カスタードクリームの作り方・レシピ

クレームフランジパーヌの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月11日 更新日:

公開2018/2/11おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、クレームフランジパーヌの作り方とコツを写真付きでまとめています。

クレームフランジパーヌのレシピ、クリームの作り方、作り方のコツなど

クレームフランジパーヌについて

クレームフランジパーヌはカスタードクリームとアーモンドクリームを約1対1の量で混ぜ合わせクリーム状にし、焼き上げて使用するクリームです。タルトの中に絞り込んで焼き上げると、アーモンドクリームの香ばしさとカスタードクリームの卵とミルクの優しい風味の両方の良い所を一緒に味わえる、風味豊かでリッチなものになります。アーモンドクリームのコクはありながらなめらかさとまろやかさもあるのでとてもおいしいクリームです。特別な時のタルト作りに使うととてもリッチな気分になります。

レシピ

<カスタードクリームレシピ>(仕上がり量約200グラム)

材料 分量
牛乳 200グラム
卵黄 40グラム
グラニュー糖 43グラム
薄力粉 10グラム
コーンスターチ 10グラム

クレームフランジパーヌ用のカスタードクリームはクレームフェッテは混ぜないレシピです。

<アーモンドクリームレシピ>

材料 分量
無塩バター 50グラム
グラニュー糖 50グラム
50グラム
アーモンプードル 50グラム

クレームフランジパーヌについて→お菓子作りのクリームに関する名称の説明

それぞれのクリームを仕込み冷やし寝かせておく

カスタードクリームの作り方→カスタードクリームの作り方・作り方のコツ

リリ
カスタードクリームはクレームフェッテを混ぜないレシピなのでカスタードクリームを炊いて冷やすところまでを参考にします。

アーモンドクリームの作り方→アーモンドクリームの作り方・作り方のコツ

クレームフランジパーヌの作り方

カスタードクリームのをなめらかにする

冷やし寝かせたカスタードクリームをホイッパー又はゴムべらでなめらかにします。

リリ
固いままのカスタードクリームをアーモンドクリームに合わせてしまうと、混ざり合わずにダマになる恐れがあるので一度なめらかにしてから混ぜ合わせます。

均一なクリーム状にします。

アーモンドクリームをなめらかにする

冷やし寝かせたアーモンドクリームをゴムべらでなめらかにします。

冷え固まったアーモンドクリームをゴムべらで押し付けるようにすると簡単になめらかになります。

均一なクリーム状にします。

カスタードクリームとアーモンドクリームを混ぜ合わす

カスタードクリームとアーモンドクリームを混ぜ合わせていきます。

アーモンドクリームになめらかにしたカスタードクリームを全て入れます。

ホイッパーで混ぜ合わせていきます。

リリ
ホイッパーにこびり付いたカスタードクリームも指できれいに落として、すべてが均一に混ざるようにします。

ある程度均一に混ざったら仕上げにゴムべらで全体を均一に混ぜ合わせます。

クレームフランジパーヌの完成です。なめらかなクリームができました、

リリ
アーモンドクリームもカスタードクリームもぬるくなってくるとどんどんやわらかくなりコシのないクリームになってしまいます。(特にアーモンドクリームはバターが主なので温度が上がるほどコシが無くなってしまう)あまりコシのないクリームになってしまうと絞りにくくなってしまったり扱いにくくなる上に、焼いた時に必要以上に膨らんでしまいます。冷えた状態で仕上がるように効率よく混ぜ合わせることがポイントになります。

セルクルに3ミリに伸ばしたパートシュクレを敷いて、その上からクレームフランジパーヌを絞り一緒に焼き上げた様子です。

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