カスタードクリームの作り方・レシピ

クレームディプロマートの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年1月9日 更新日:

公開2018/1/9おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、クレームディプロマートの作り方とコツを写真付きでまとめています。

クレームディプロマートのレシピ、作り方、作り方のコツなど

クレームディプロマートについて

クレームディプロマートは基本のカスタードクリームにさらにクレームフェッテ(生クリームを泡立てたもの)を加え混ぜ合わせたものです。カスタードクリームよりも軽く口どけのよい、よりミルキーなものです。香ばしく焼いたシュークリームにたっぷり詰めてミルクシューを作ったり、シートスポンジ生地と組み合わせてマウントスノーを作ったり、とても優しく軽い口当たりのクリームです。

レシピ

カスタードクリームのレシピ

材料 分量
牛乳 300グラム
無塩バター 20グラム
バニラオイル 少々
卵黄 50グラム
グラニュー糖 46グラム
薄力粉 17グラム
コーンスターチ 7グラム
生クリーム47%(クレームフェッテ用) 77グラム

クレームディプロマート用クレームフェッテ

生クリーム47%(クレームフェッテ用) 77グラム

クレームディプロマートについて→お菓子作りのクリームに関する名称の説明

カスタードクリームを作る

カスタードクリームの作り方→カスタードクリームの作り方・作り方のコツ

クレームディプロマートを作る

クレームフェッテを泡立てる(クレームディプロマート用)

クレームフェッテについて→お菓子作りのクリームに関する名称の説明

47%の高脂肪の生クリームをホイッパーで泡立てクレームフェッテを作ります。形のしっかり残る9分立て程度に泡立てます。

リリ
高脂肪の生クリームなのでホイッパーであっという間に泡立ちます。そしてカスタードクリームにしっかり泡立てた47%のクレームフェッテを合わせることで、適度な固さの口どけの良いミルキーなクレームディプロマートができます。ここでクレームフェッテの泡立てが不足していると、やわらかすぎるクレームディプロマートになってしまい、ケーキなどに絞った時に形が保てなくなる恐れがあるので注意します。ただし泡立てすぎてクレームフェッテが分離しないように気を付けます。

クレームフェッテをしっかり泡立てました。(9分立て程度)

カスタードクリームにクレームフェッテを合わす

なめらかに作ったカスタードクリームとしっかり泡立てたクレームフェッテを混ぜ合わせていきます。

リリ
カスタードクリームのレシピ内のクレームフェッテは混ぜ合わせている状態です。ここからさらにクレームディプロマート用のクレームフェッテを混ぜ合わせることで、ミルキーな口どけの軽いクレームディプロマートができます。

コリス
炊きあがって冷やしたカスタードクリームにクレームフェッテを混ぜ合わせて仕上げて、そこにさらにクレームフェッテも混ぜ合わせたものがクレームディプロマートなんだ!そりゃおいしいに決まってるでしょ!

カスタードクリームにクレームフェッテ(クレームディプロマート用)を全て入れます。

ゴムベラで切るようにサックリと混ぜ合わせます。

リリ
ここで混ぜすぎるとコシの抜けたクレームディプロマートになってしまうので注意します。フワフワに泡立てたクレームフェッテの空気をなるべく壊さないようにしながら優しく混ぜ合わせます。

クレームディプロマートの完成です。

まとめ

クレームディプロマートはカスタードクリームのコクはありながら、軽くふんわりとした口どけです。そして卵の風味と優しいミルクのコク、シュークリームやケーキにするととても優しいリッチな味になります。

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