バタークリームの作り方・レシピ

バタークリーム(クレーム・オ・ブール)の作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/1/2バタークリームおうちで作るお菓子作りの初心者向けに、バタークリーム(クレーム・オ・ブール)の作り方・作り方のコツを写真付きでまとめています。

バタークリームの作り方・作り方のコツなど

バタークリームについて

バタークリーム(クレーム・オ・ブール)について→お菓子作りのクリームに関する名称の説明

バタークリームは様々な作り方があります。シロップやホワイトチョコを混ぜるレシピ、パータボンブ(卵黄に熱いシロップを加え泡立てたもの)やイタリアンメレンゲ(卵白に熱いシロップを加え泡立てたもの)を混ぜるレシピ、そして今回紹介する卵に砂糖を加えて泡立てたものを混ぜるレシピなど。今回紹介するバタークリームは軽さとコクがありながら、お菓子作り初心者の方でもポイントを押えれば簡単に作れるレシピです。作り慣れてきたらバターや卵にもこだわっておいしいバタークリームを作りましょう。

レシピ

バタークリーム材料

材料 分量
無塩バター 100グラム
有塩バター 10グラム
卵(Mサイズ) 1ヶ分(約58グラム)
グラニュー糖 45グラム

卵の計量の仕方と検卵について→卵の計り方・検卵について

バタークリームについて→お菓子作りのクリームに関する名称の説明

前準備

バター・バターはある程度室温に出して扱いやすい状態にしておきます→バターを適度な固さにし扱いやすくする方法

・バタークリーム作りに必要な道具類の準備

・バタークリームの材料の計量

・卵は火を通さずにバターに混ぜ込んでいくので、新しく新鮮な物を使うようにします。

 

バタークリーム(クレーム・オ・ブール)を作る

バターをクリーム状にする

バターある程度室温に出し扱いやすくなったバターを用意します。詳しくは→バターを適度な固さにし扱いやすくする方法

リリ
冷えて固いバターを使うとなかなかクリーム状にはなりません。そして卵を泡立てたものと混ぜ合わせる時にバターが均一なクリーム状になっていないとダマになるリスクが高くなります。逆にゆるくやわらかすぎるバターを使うと、バターがやわらかすぎて泡立てる時にうまく空気が含まれずに軽さのないバタークリームになってしまいます。

コリス
固すぎず柔らかすぎず!作る前のバターの状態が重要になるんだね!

バター泡立てるハンドミキサーで泡立て、バターをクリーム状にしていきます。

バター泡立てるバターがミキサーに絡みついたら、ゴムべらや指などで落として再度混ぜ合わせて全体が均一な固さのクリーム状になるようにします。

リリ
この段階で固いバターがあると、卵の泡立てたものと混ぜ合わせた時にバターがダマになるリスクが高くなります。

バターバターが均一なクリーム状になりました。

卵にグラニュー糖を加え泡立てていく

卵

新しく新鮮な卵を用意します。

卵写真のように卵黄と卵白がしっかり混ざった状態にします。

リリ
特に卵黄の固まりが残っているとグラニュー糖を入れた時に卵黄とグラニュー糖が固まってしまいダマになるリスクが高くなってしまうので気をつけます。

グラニュー糖溶きほぐした卵の中にグラニュー糖を入れホイッパーですぐに混ぜ合わせていきます。

リリ
グラニュー糖を入れてから混ぜずに置いてしまうとグラニュー糖と卵が固化してしまいダマになってしまうので気をつけます。

卵

写真のようにある程度混ざり合えば良いです。

リリ
卵にグラニュー糖がある程度なじんで少しトロミがでてきます。卵の温度が冷たい状態なのでグラニュー糖の粒子が軽く残っている状態です。

卵を泡立てる卵が冷えた状態のままハンドミキサーで高速で泡立てていきます。

リリ
スポンジケーキなど、生地作りの多くで卵にグラニュー糖を加え湯煎で温め、卵を温めグラニュー糖を溶かしてから泡立てる工程があります。しかしこのバタークリームでは温めずに卵が冷えたまま泡立てていきます。

卵を泡立てる泡立てて少し経過した状態です。少し白っぽくなってきました。

卵を泡立てるハンドミキサーの高速で泡立てていくと、写真のように白くモッタリとした状態になってきます。

リリ
ハンドミキサーのスピードは落とさずに、高速のまましっかりと空気を含ませていきます。

卵を泡立てる途中でゴムべらを使い淵についた卵をきれいに混ぜ込みます。

リリ
卵にグラニュー糖を混ぜ込み、ある程度そのまま放置してしまうと固化してダマになってしまいます。丁寧に混ぜ込んでいき均一な泡立ちになるようにします。

卵を泡立てるさらに高速で泡立てていき、写真のように垂らした生地がミキサーからモッタリと垂れる程度泡立てます

卵を泡立てる垂らすと写真のように少しの間垂らした跡は残りますが

卵を泡立てる垂らした跡は少し経つと消えます。

クリーム状にしたバターと泡立てた卵を混ぜ合わす

バターと卵クリーム状にしたバターと泡立てた卵が用意できたら、すぐに混ぜ合わせていきます。

バタークリーム作りバターに泡立てた卵を約3分の1入れます。

リリ
最初に泡立てた卵を一度に多く加えすぎると、うまく混ざり合わずにバターがダマになってしまうリスクが高くなります。固いものにやわらかいものを少しずつ混ぜ合わせていくのが基本なので、バターに泡立てた卵を混ぜ合わせていきます。

バタークリーム作りバターと卵が均一に混ざりました。

リリ
ホイッパーにバターが絡みついていたり、ボウルの淵にバターがついている場合はゴムべらなどできれいに落とし均一に混ぜ込みます。

バタークリーム作り残りの3分の2の泡立てた卵を全て入れます。

リリ
最初の3分の1の泡立てた卵を均一に混ぜ込んでいれば、バターがダマになるリスクは低くなります。

バタークリーム作りホイッパーで混ぜ合わせます。

バタークリーム作りまだ完全に混ざり合ってはいませんが、全体をゴムべらできれいにまとめます。

バター 泡立てハンドミキサーで高速で混ぜ合わせ、泡立てていきます。

泡立てのポイント
ハンドミキサーで力強く混ぜ合わせ泡立てることで空気を含んで軽い食感になりボリュームも出てきます。そしてバター(油)と卵(水)なので、ホイッパーではなかなか均一に混ざり合いにくいですが、ハンドミキサーで混ぜ合わせることによってしっかり乳化したなめらかなバタークリームになります。(ハンドミキサーを使わずホイッパーを使い乳化させることも可能ですが、バタークリームは重たいクリームで泡立てるのが大変です。もしホイッパーで混ぜ合わせる場合はホイッパーを短く持ち力強く混ぜ合わせていきます。)
乳化の説明→お菓子作りに関する用語の説明

バター 泡立てしっかり乳化してなめらかなクリーム状になりました。ボリュームも出てきてフンワリと軽い仕上がりになっています。

泡立てのポイント:バタークリームは泡立て具合でボリュームが大きく変わります。泡立てが不十分でボリュームが無いと、「レシピ分のバタークリームを使いケーキを作ったけど途中でバタークリームが足りなくなった」ということがあります。そして泡立て具合で口に入れた時の口どけ、風味、生地との一体感などが大きく変わりますバタークリームは泡立て具合が味や口どけに大きく影響するクリームなので、時間を惜しまずにじっくりと泡立てていくことが大事になります。

コリス
しっかり泡立てたバタークリームってこんなに口どけが良いの!?口の中でシュワっと溶けちゃった…バターのコクとミルキーさが口の中で広がりながら後味はさっぱりしてる!

リリ
バタークリームって昔ながらのクリームっていうイメージがありますが、しっかり丁寧に作ればとてもリッチな味わいがあるクリームなんですよ!

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