タルト生地の作り方・レシピ

アーモンドクリーム(クレームダマンド)の作り方・各サイズのタルト作りに適したレシピ有 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月8日 更新日:

アーモンドクリーム(クレームダマンド)できあがり

調理時間:10分以下                 動画でこのレシピを作る

 

今回は基本のアーモンドクリーム(クレームダマンド)の作り方・レシピをご紹介します。柔らかいバターに他の材料を混ぜ合わせて作ります。香ばしく焼き上げると風味豊かでコクのある味わいになります。そしてポイントは一度冷やして練り直してから焼き上げること☆焼き上がりが安定しますし、ズッシリとコクのある濃厚な味わいになります。タルト作りやパイスイーツなど様々なお菓子作りに使えます。

アーモンドクリーム(クレームダマンド)のレシピ

【12㎝(4号)サイズのタルト作りにおすすめの分量レシピ(約8㎝のミニタルト型約3個分)】
・無塩バター … 35g
・グラニュー糖 … 35g
・卵 … 35g
・塩 … 少々(極微量)
・バニラオイル … 少々

・アーモンドパウダー … 35g

【15㎝(5号)サイズのタルト作りにおすすめの分量レシピ(約8㎝のミニタルト型約6個分)】
・無塩バター … 70g
・グラニュー糖 … 70g
・卵 … 70g
・塩 … 少々(指先にひとつまみ)
・バニラオイル … 少々

・アーモンドパウダー … 70g

【18㎝(6号)サイズのタルト作りにおすすめの分量レシピ(約8㎝のミニタルト型約10個分)】
・無塩バター … 100g
・グラニュー糖 … 100g
・卵 … 100g
・塩 … 少々(指先にひとつまみ)
・バニラオイル … 少々

・アーモンドパウダー … 100g

アーモンドクリーム(クレームダマンド)の作り方

前準備

バターは事前に常温に出して、指でスーっと押せるくらいの柔らかさにしておきます。バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法

 

アーモンドクリーム(クレームダマンド)に使う道具

アーモンドクリーム(クレームダマンド)に使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、

 

アーモンドクリーム(クレームダマンド)の作り方

◎前準備

卵、バニラオイル、塩をよく混ぜ合わせておきます。バターは常温に戻した適度な固さにしておきます。

※卵に塩を加えてからすぐに混ぜないとダマになるので注意して下さい。

 

◎アーモンドクリーム(クレームダマンド)の作り方

バターをホイッパーで混ぜてクリーム状にして、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。

※バターは泡立てる必要はありません。バターを常温に戻して適度な柔らかさにしていれば簡単にクリーム状にすることが出来ます。

 

卵を4~5回に分け加えてそのつどホイッパーで混ぜ合わせていきます。(乳化)

※卵を一度に多く加えすぎると分離してしまいます。卵は少量ずつ加えてそのつどしっかり混ぜ合わせて、クリーム状(乳化)になるようにします。ただしもし分離したとしてもアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせることでクリーム状になるので大丈夫です。

 

アーモンドパウダーを全て加えてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。

※アーモンドパウダーはいくら混ぜても粉のようにグルテンは発生しないので、しっかりとツヤが出るように混ぜ合わせて下さい。

 

密着するようにラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせます。

※出来立てのアーモンドクリームをそのまま絞って使うことも出来ますが、一度冷やし寝かせて練り直すことでより重みのある深い味わいのアーモンドクリームになります

 

冷やし寝かせたアーモンドクリームをゴムベラで練り直してからタルトに絞ったりして香ばしく焼き上げます。

※冷えたアーモンドクリームは固く重たいので必要に応じて木べらなどを使い混ぜて下さい。冷えた状態のアーモンドクリームを混ぜてなめらかにすることでコクのあるアーモンドクリームに仕上がります。

 

 

【アーモンドクリーム(クレームダマンド)の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ぜひ動画も参考にして下さい。

 

◎こちらの記事もおすすめ

・せとかのタルトの作り方☆旬のせとかを贅沢に使ったジューシータルト☆

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