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クッキーシュー用のクッキー生地の作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月1日 更新日:

公開2018/2/1おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、クッキーシュー用クッキー生地の作り方とコツを写真付きでまとめています。

クッキーシュー用クッキー生地のレシピ、生地の作り方、作り方のコツなど

レシピ

クッキーシュー6ヶ分

材料 分量
無塩バター 30グラム
グラニュー糖 25グラム
薄力粉 30グラム

前準備

・バターはある程度室温に出して扱いやすい状態にしておきます→バターを適度な固さにし扱いやすくする方法

・クッキーシュー用クッキー生地作りに必要な道具類の準備

・クッキーシュー用クッキー生地の材料の計量

 

クッキーシュー用クッキー生地の作り方

バターをクリーム状にする

室温にある程度置いて扱いやすい固さにしたバターを用意します。

ゴムベラですり混ぜクリーム状にします。

途中にゴムベラについたバターをきれいに取って混ぜ込み、全体を均一にクリーム状にします。

リリ
バターがダマにならないように均一なクリーム状にします。

グラニュー糖を混ぜ合わせる

クリーム状になったバターにグラニュー糖を全て入れます。

バターとグラニュー糖をゴムベラで混ぜ合わせます。

途中にゴムベラについたバターをきれいに取って混ぜ込み、全体を均一に混ぜ合わせます。

バターとグラニュー糖が均一に混ざりました。

薄力粉を混ぜ合わせる

生地に薄力粉を粉ふるいでふるい入れます。

リリ
本ブログではクッキー生地やシュクレ生地などの場合は粉ふるいで1度のみ粉をふるいます。スポンジ生地やロール用の生地など空気を含んだふんわりとした生地の場合は薄力粉にもしっかり空気を含ませるため細目の粉ふるいと荒目の粉ふるいで2度粉ふるいしています。→粉ふるいの方法・コツ

薄力粉をふるい入れました。

ゴムべらで切るようにしてさっくりと混ぜ合わせていきます。

リリ
写真のようにヘラを立てて生地と薄力粉を切るようにして混ぜ合わせます。ヘラを寝かせて生地を練るようにして混ぜてしまうと粉のグルテンが出て固い生地になってしまいます。

写真のようにある程度まとまるまで混ぜ合わせていきます。

出来上がった生地をラップの上にのせます。

生地をラップで包み冷蔵庫に入れ2時間程度冷やし寝かせます。

生地を成型する

冷蔵庫で冷やし寝かせた生地を用意します。ラップを外して成型していきます。

生地を手の甲で上から潰し練り直してある程度球の形に成型します。

球の形にした生地を手のひらでころがして円柱状にしていきます。

側面も整えていきます。

写真のように高さが約3cmの円柱状にします。(3cm~3.3cm程度)

リリ
一つのクッキーシューに約5ミリにカットしたクッキー生地をのせるので、5ミリ×6ヶ分=3cmになります。

高さが約3cmの円柱状に成型できました。

 

生地をラップで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせます。

クッキー生地をカットする

成型した後冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせた生地を用意します。ラップを外します。

円柱状の側面に5ミリごとにペティナイフで目印をつけていきます。

リリ
クッキー生地をある程度真っ直ぐにカットできるようにまずカットする位置に目印をつけていきます。

目印を付けた所から下にまっすぐカットしてきます。

リリ
クッキー生地は冷え固まっているので、ペティナイフでゆっくりとカットしていきます。無理やり押切りすると円形の形が潰れてしまいます

クッキーシュー用クッキー生地がカットできました。

リリ
6枚にカットしていきますが、最後の一枚が小さくなったり大きくなってしまった場合は他の5枚を使って大きさの微調整をします。シュー生地にのせて焼くとクッキー生地は広がって形が分からなくなるので、クッキー生地はきれいにカットするというより、大きさが均一になるようにします

クッキーシュー用クッキー生地の完成です。シュー生地ができるまでは冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

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