クリームの作り方・レシピ

クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2017年12月21日 更新日:

公開2017/12/21クレームシャンティクレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べました。それぞれの作る過程の違い、味や風味、感想を写真付きでまとめています。

5種類のクレームシャンティを作る

比べる生クリームの種類

今回は乳脂肪47%の純生クリーム、乳脂肪41パーセントの純生クリーム(47%と35%を1対1で混ぜたもの)、乳脂肪35%の純生クリーム、乳脂肪42%の安定剤などが入ったフレッシュクリーム、植物性油脂のホイップクリームの5種類です。

クレームシャンティを作る上での条件

クレームシャンティ今回5種類の生クリームでクレームシャンティを作り比べる上で、条件を統一しました。レシピは生クリーム100グラムに対して粉糖(コーンスターチなし)8グラム。生クリームは購入してから常に7度以下になるように直前までしっかり冷やしておく。氷水にあてて冷やしながら泡立てていく。泡立てぐあいは大体9分立てです

クレームシャンティ

詳しいクレームシャンティの作り方は→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

5種類のクレームシャンティを比べる

乳脂肪47%の純生クリーム

クレームシャンティ

評価は5段階にし、味や風味の良さ、作りやすさ、扱いやすさなどを★で表したもの(個人的評価です)

  評価 感想
泡立て ★★★★★ 乳脂肪47%の生クリームを使ったクレームシャンティの泡立て。乳脂肪47%の生クリームは高脂肪なためとても泡立ちが早いです。他の4種類の生クリームは機械のハンドミキサーで泡立てましたが、これに関してはあまりに泡立ちが早く、泡立てすぎるとすぐに分離してしまうためホイッパーを使い泡立てました。特に泡立てていきトロミがつき始めたあたり(6分立て)から9分立てまではあっという間でした。
扱いやすさ ★★☆☆☆ 泡立てすぎには特に注意が必要でした。絞り袋に入れ絞ったり、このクリームをナッペしたりする場合は、ちょっとした泡立てすぎですぐに分離してくるので泡立て具合にもしっかり注意が必要です。
★★★★ 口に含むとゆっくりねっとりと溶けていくような口どけ。そしてしっかりとしたミルク感とコク、濃厚さがある。しっかりとした存在感のある味わいと香りがありました。とても存在感のあるミルキーなクレームシャンティなのでショコラケーキとの相性も抜群です。
値段 ★★☆☆☆ 値段は様々ありますが、高乳脂肪なので比較的高め。
総合的評価 ★★★☆☆ 味はミルキーでコクがあり濃厚でとてもおいしいのですが、扱いがとても難しいです。そしてクレームシャンティがメインになるケーキ(ショートケーキなど)にこのクリームを使うとちょっと重たく油っぽくなるかなという印象がありました。しかし、ショコラケーキとの相性は抜群なので、使い様によってはものすごくおいしくなると思います。

乳脂肪41%の純生クリーム(乳脂肪47%と35%の純生クリームを1対1で合わせたもの)

クレームシャンティ

  評価 感想
泡立て ★★★★ 乳脂肪41%の生クリームを使ったクレームシャンティの泡立て。機械のハンドミキサーで泡立てましたが、適度なスピードで泡立ちました。泡立てていきシャンティを垂らして跡の残る程度のトロミがついた7分立てまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え泡立てていきました。
扱いやすさ ★★★★ 泡立てすぎには注意ですが、フンワリとしながら適度なクリームの重さもあり、ツヤもあるので状態良く泡立てれば絞りもナッペに関しても扱いやすいです。
★★★★★ 口に含むと口の中で泡が溶けていく様にフンワリとした口どけがありながら、かと言って軽すぎず、豊かなミルク感とコクがありとてもバランスが良いです。後味もミルクのコクが残りながらもさっぱりと消えていく感じです。
値段 ★★★☆☆ 値段は様々ありますが、今回は47%と35%の2種類を購入しました。
総合評価 ★★★★★ 味、扱いやすさなど、41パーセントのクレームシャンティはとてもよかったです。デコレーションケーキやショートケーキ、ロールケーキなど、クレームシャンティをメインに味わうケーキにはこの生クリームがお勧めです。

乳脂肪35%の純生クリーム

クレームシャンティ

  評価 感想
泡立て ★★☆☆☆ 乳脂肪35%の生クリームを使ったクレームシャンティの泡立て。機械のハンドミキサーで泡立てましたが、泡立てにはある程度時間がかかりました。泡立てにはある程度時間がかかること、そして35%のクリームは比較的低脂肪で分離しにくいことをふまえて、8~9分立てになるまで機械のハンドミキサーで泡立てました。8~9分立てになったらホイッパーに持ち替え泡立ての調整をしました。
扱いやすさ ★★★☆☆ 高脂肪の生クリームに比べ35%の生クリームは分離しにくいのでそういう点では比較的扱いやすいです。普段高脂肪の生クリームを使っている場合に、この35%のクレームシャンティを作る場合は逆に泡立て不足に注意します。
★★★★ 口に含むとフンワリとした口どけと軽さ、口の中で溶けた後に香るさっぱりとしたミルク感がある。口の中でフワフワと溶けていく。クレームシャンティとしてはさっぱりしたものになる。
値段 ★★★★ 値段は様々ありますが、純生クリームの中では比較的安価。
総合評価 ★★★☆☆ 口どけもよく軽さもあるがクレームシャンティとしては少し軽すぎる感じがして、もう少しミルクのコクと重さがほしい。個人的にはカステラロールケーキを作る時にしっかりと泡立てたこの35%のクレームシャンティを巻きこんで作るとフワフワとした口どけのロールケーキができるのでよく使います。使い様によってはおいしいです。

乳脂肪42%の安定剤などが入ったフレッシュクリーム

  評価 感想
泡立て ★★★☆☆ 乳脂肪42%の安定剤などが入ったフレッシュクリームの泡立て。機械のハンドミキサーで泡立てましたが、泡立てにはある程度時間がかかりました。泡立てにはある程度時間がかかること、そして安定剤入りのクリームは比較的分離しにくいことをふまえて、8分立てになるまで機械のハンドミキサーで泡立てました。8分立てになったらホイッパーに持ち替え泡立ての調整をしました。
扱いやすさ ★★★☆☆ 安定剤が入っているので分離しにくくそういう点では比較的扱いやすいです。普段純生クリームを使っている場合に、この安定剤入りの生クリームでクレームシャンティを作る場合は逆に泡立て不足に注意します。
★★★☆☆ 口に含むとフンワリとした口どけとコクがある。個人的には純生のクリームよりミルク感とコクと深みが少ない気がする。
値段 ★★★☆☆ 値段は様々ある。
総合評価 ★★★☆☆ 扱いやすく味も良い。ミルク感やコク、深味は純生クリームの方があると思う。(個人的感想)

植物性油脂のホイップクリーム

クレームシャンティ

  評価 感想
泡立て ★★☆☆☆ 植物性油脂のホイップクリームの泡立て。機械のハンドミキサーで泡立てましたが、泡立てにはある程度時間がかかりました。泡立てにはある程度時間がかかること、そして比較的分離しにくいことをふまえて、8~9分立てになるまで機械のハンドミキサーで泡立てました。8~9分立てになったらホイッパーに持ち替え泡立ての調整をしました。
扱いやすさ ★★★☆☆ 分離しにくいので比較的扱いやすいです。普段純生クリームを使っている場合に、この植物性油脂のクリームでクレームシャンティを作る場合は逆に泡立て不足に注意します。
★★☆☆☆ 植物性油脂のクリームと言っても数多くの種類があるので一概には言えませんが、今回購入したホイップでクレームシャンティを作り味わった感想としては、ミルク感はあまり無く、口の中で重たく残り、あと口も油感が残りました。今回のクレームシャンティの検証は生クリーム100グラムに対して8グラムの粉糖でしたが、この植物性ホイップに関してはもう少し甘めにして(生クリーム100グラムに対して10~12グラムくらい)香りづけに洋酒(キルシュやブランデーなど)を少々(生クリーム100グラムに対して5グラム程度)入れると風味や味もはっきりしておいしく頂けるのではないかと思いました。
値段 ★★★★★ 値段は様々ありますが、比較的安価。
総合評価 ★★★☆☆ 安価で手軽に購入できる所が魅力。植物性油脂のホイップと言っても種類は様々あるので、その中で好みのものを探したり、甘味の調整や洋酒やバニラで香りづけして味を工夫するのをも良いかもしれません。

まとめ

今回は5種類の生クリーム(純生、フレッシュ、ホイップ)でクレームシャンティを作り味を比べましたが、やはり個人的には純生クリームが圧倒的に好みでした。純生クリームは扱いは繊細で難しいかもしれませんが、ポイントを押えて作ればホントにミルク感たっぷりの風味豊かなクレームシャンティができます。
詳しいクレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

おいしいクレームシャンティが作れるようになったら次は生クリームのメーカーや産地にもこだわって作ってみるのも面白いかもしれませんね。

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