ビスキュイケーキ作り

クルミのキャラメルミルクケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月9日 更新日:

公開2018/2/9おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、クルミのキャラメルミルクケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

クルミのキャラメルミルクケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

クルミのキャラメルミルクケーキについて

クルミのキャラメルミルクケーキはクルミのビスキュイ生地とキャラメルバタークリームを主に使ったケーキです。クルミたっぷりの独特なほろ苦さとコクのある味わいにしっかりとした食感のクルミのビスキュイ生地とミルクのコクとキャラメルの優しい風味、とてもリッチな味わいのキャラメルバタークリームが口の中で広がります。クルミの砂糖がけのカリッとした食感が味わいをまとめてくれます。クルミがリッチに入った大人向けのケーキです。

レシピ

クルミのキャラメルミルクケーキ 2.5㎝、9ヶ分

<クルミのビスキュイ生地> ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
粉糖 75グラム
クルミパウダー 55グラム
アーモンドパウダー 20グラム
70グラム
卵黄 34グラム(Mサイズ卵約2ヶ分)
薄力粉 50グラム
卵白 70グラム(Mサイズ卵約2ヶ分)
グラニュー糖 25グラム

<キャラメルバタークリーム>

材料 分量
無塩バター 70グラム
グラニュー糖(カラメル用) 60グラム
生クリーム35% 70グラム
バニラオイル 少々

<ケーキの中に入れる材料>

<シロップ>

材料 分量
グラニュー糖 45グラム
33グラム

<仕上げ・飾り付け>

材料 分量
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量
アップルミント 適量

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム35% 40グラム
粉糖 3グラム

クレームシャンティにお勧めの生クリームについて→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

<クルミの砂糖がけ>

材料 分量
クルミ 30グラム
グラニュー糖 20グラム
12グラム

生地とクリーム、その他の材料を作る

クルミのビスキュイ生地の作り方→クルミのビスキュイ生地の作り方・作り方のコツ

キャラメルバタークリームの作り方→キャラメルバタークリームの作り方・作り方のコツ

シロップの作り方→シロップの作り方・作り方のコツ

クルミの砂糖がけの作り方→クルミの砂糖がけの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティはケーキを組み立ててから作ります。

クルミのキャラメルミルクケーキを作る

クルミのビスキュイ生地をカットする

クルミのビスキュイ生地を用意します。

リリ
クルミのビスキュイ生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていてカットや組み立てがしやすくなっています。

クルミのビスキュイ生地の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

クルミのビスキュイ生地の焼き紙をはがし、新しい焼き紙の上にのせた状態にします。

クルミのビスキュイ生地に定規をあて、包丁の先でカットする長さのところに目印を付けます。1枚の生地を3等分します。生地が約28㎝なので、約9㎝の所にカットする目印を付けます。

リリ
天板は28㎝×28㎝のものを使っていますが、多少の焼き縮みなどもあるので、実際に出来た生地の長さを計り、調整しながらカットしていきます。

目印を付けた所に包丁をあてクルミのビスキュイ生地をカットしていきます。

リリ
波刃包丁を使い、波刃を前後に動かすようにしてカットしていくと生地が潰れずにきれいにカットすることができます

生地を3等分にしました。

クルミのキャラメルミルクケーキを組み立てる

3等分にカットしたクルミのビスキュイ生地、しっかりと泡立てふんわりとした状態のキャラメルバタークリーム、シロップを用意します。

3等分したクルミのビスキュイ生地の内の1枚目のクルミのビスキュイ生地の焼き面にシロップを塗っていきます。

リリ
シロップは3等分したクルミのビスキュイ生地すべてに塗っていくので、この段階でシロップを塗りすぎないように注意します。分量の3分の1程度のシロップを塗るようにします。

シロップを生地の表面に均一に塗りました。

リリ
シロップを塗ることで、出来上がったクルミのキャラメルミルクケーキの生地の部分がしっとりとして、食べた時に口の中で生地とクリームの一体感が強くなります。

コリス
なんか生地がビチャビチャになってしまいそうだけど大丈夫なの?

リリ
シロップがしっかりとなじむと生地がシットリとしてクリームとより一体感がでるようになります。もちろん大丈夫ですよ!

生地の上にキャラメルバタークリームをのせます。写真のようにゴムベラの半分程度をのせます。

リリ
キャラメルバタークリームは最初の段階で使いすぎると後半に足りなくなる恐れがあります。使う分量に注意します。

キャラメルバタークリームを生地全体に伸ばしました。

クリームの上に2枚目のクルミのビスキュイ生地をのせます。この時生地の焼き面が下になるようにのせます。

クルミのビスキュイ生地にシロップを塗っていきます。

リリ
シロップは3等分したクルミのビスキュイ生地すべてに塗っていくので、この段階でシロップを塗りすぎないように注意します。分量の3分の1程度のシロップを塗るようにします。

生地の上にキャラメルバタークリームをのせ伸ばします。ゴムベラの半分程度をのせます。

リリ
キャラメルバタークリームは使いすぎると後半に足りなくなる恐れがあります。使う分量に注意します。

キャラメルバタークリームを生地全体に伸ばしました。

3枚目のクルミのビスキュイ生地を焼き面が下になるようにしてのせます。

クルミのビスキュイ生地にシロップを均一に塗っていきます。これでクルミのキャラメルミルクケーキの組み立ては完了です。

ケーキの表面にキャラメルバタークリームを塗る

キャラメルバタークリームをのせ塗り広げていきます。

リリ
キャラメルバタークリームが足りない状態にならないように、この時点までキャラメルバタークリームを計画的に使っていきます。

上面に均一にクリームを塗り広げます。側面はケーキを組み立てる時にクリームが少ない部分などがあって空洞になっていたら側面からクリームを塗って埋めます。クリームを塗りました。このまま冷蔵庫で30分程度冷やし、クリームを軽く固めます。(きれいにカットしやすいため)

リリ
側面はこの後の工程でカットするので、クリームは空洞を埋める程度に軽く塗ります。(クリームが足りなくなる場合は無理に塗らなくても良いです)

側面をカットする

30分程度冷やし固めたケーキの側面をカットしていきます。約5ミリ程度カットします。

リリ
あまり薄くカットしてしまうとケーキの綺麗な断面がでない恐れがあるので、約5ミリ程度カットします。

カットしたケーキの端切れもとってもおいしいので、皿や器に取っておいておやつとして頂きます。

コリス
いただきま~す!ケーキの端切れってなんでこんなにおいしいんだろう…

ケーキの側面をカットしました。

ケーキを切り分ける

(↑写真はアーモンドミルクカフェケーキ)

ケーキを2.5㎝でカットしていきます。最初に包丁の先でカットするところに目印をつけてからカットします。

カットする時の注意点とポイント:ケーキをカットする時にペティナイフを熱湯で温め、水気を軽くふいてからカットします。バタークリームが固まっている場合は無理に力をいれてカットするとケーキが潰れたり崩れる原因になります。温めたペティナイフでゆっくりと切るのがポイントになります

ポイント2:今回は2.5㎝でカットしましたが、カットの大きさはお好みで変えても良いです。バターケーキは濃厚なので、通常のケーキよりは少し小さめにカットしました。そして贈り物などで、大きな1本ものとして仕上げる場合は箱の大きさなどに合わせてカットします。(例:17センチでカットして誕生日ケーキとして仕上げるなど)

(↑写真はアーモンドミルクカフェケーキ)

カットが完了しました。

リリ
ケーキをきれいにカットし、仕上げるためにカットしてから仕上げと飾り付けをおこなっていきます。(先にケーキの上にクリームを絞ったり飾り付けるとカットが難しくなるため)

仕上げ・飾り付け

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

リリ
クレームシャンティを作るのに時間がかかる場合は、ケーキは冷蔵庫に入れておきます。

クレームシャンティは絞り袋に入れておきます。(絞り袋に星口金の中をセットしておく)粉糖、クルミの砂糖がけ、アップルミントを用意します。

絞り袋の作り方→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

ケーキの上にクレームシャンティを絞ります。ローズ絞りの応用で、口金をねかせながらケーキの上で渦巻き状に絞ります。

クリームを絞る方法→クリームの基本の4つの絞り方

クルミの砂糖がけを2粒ずつケーキの両端にのせていきます。

リリ
クルミの砂糖がけはクレームシャンティに少しつくようにのせます。クレームシャンティが接着になってクルミの砂糖がけがケーキから落ちるリスクを少なくします。

アップルミントを飾ります。

リリ
アップルミントはクリームシャンティに軽くさすようにして飾ります

粉糖をクルミの砂糖がけの上に軽くふるいかけます。

リリ
粉糖が広い範囲でケーキにかからないように、写真のように茶こしに指を入れ、指で粉糖を押し出すようにしクルミの砂糖がけの上にピンポイントで粉糖をふるいかけるようにします。

クルミのキャラメルミルクケーキの完成です。

ケーキをおいしく保存する

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、深めのタッパーなどに入れ上から蓋やラップをして保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感が悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

まとめ

今回はクルミのキャラメルミルクケーキを作りました。ビスキュイノワのクルミたっぷりのほろ苦さと甘味のある大人な味わいにしっかりとした食感とキャラメルバタークリームのミルクのコクとキャラメルの優しい風味。ビスキュイノワにシロップを塗ってしっとりとさせることでこの生地とクリームが口の中で一体となって溶けていきます。ケーキの上にも香ばしいクルミの砂糖がけがのっていて、ひとくち口にすると口の中でクルミの香ばしさやほろ苦さ、キャラメルの優しい香り、それらをまとめてくれるクレームシャンティのミルキーさが広がります。作る材料は多いですが、一つ一つを丁寧に作って組み立てればとてもリッチな味わいが待っています。午後のお茶会などにおいしいコーヒーや紅茶と一緒に頂けば幸せな時間が流れます。

コリス
口の中でクルミの香ばしさとキャラメルバタークリームの深い香りとビスキュイノワの旨みが広がって幸せ~。これはマダムのお茶会にお勧めだね!

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