パウンドケーキの作り方・レシピ

【丸ごと一個!】りんごのパウンドケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年9月26日 更新日:

公開2018/09/26

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、りんごのパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

りんごのパウンドケーキのレシピ、作り方のコツなど

りんごのパウンドケーキについて

りんごがたっぷり丸ごと一個入ったジューシーで香りのよいパウンドケーキです(#^^#)バターの風味とりんごの香り、仕上げに塗るブランデーが優しく香る上品なケーキで、食感はふんわりしっとりとしています。
贈り物やお祝いごとの時にお勧めのケーキです。
りんごの美味しい時期にシャキッと食感の良い中玉のりんごを使うのがこのケーキを作るポイントになります。そして皮の真っ赤なきれいなりんごを使えば見た目にもかわいい仕上がりになりますよ(^^)

レシピ

175×80×60mmパウンドケーキ型 1台分

材料 分量
無塩バター 80グラム
グラニュー糖 80グラム
80グラム
薄力粉 80グラム
アーモンドプードル 20グラム

<りんごのシロップ煮(生地に混ぜ込む用)>

材料 分量
りんご(中サイズ) 4分の3玉分
グラニュー糖 15グラム
50グラム
レモン果汁 大さじ1
シナモンパウダー 小さじ1

リリ
シナモンパウダーはシロップ煮の作って冷やした後にシロップをきってから混ぜ合わせます。

<りんごのシロップ煮(上にのせる用)>

材料 分量
りんご(中サイズ) 4分の1玉分
グラニュー糖 7グラム
20グラム
レモン果汁 小さじ1
無塩バター(溶かし) 5グラム

リリ
溶かしバターはシロップ煮を作って冷やした後にシロップをきってから混ぜ合わせます。

前準備

りんごのシロップ煮を作って冷やしておく(生地に混ぜ込む用)

りんごを4等分にカットして種の部分を取ります。

4等分したうちの3つの皮を剥いて、さらに縦に3等分にカットします。そしてカットする方向を変え一口サイズにカットしましょう。

コリス
残りの4分の1のりんごは上にのせる用に使うから皮つきのまま置いておこうね

一口サイズにカットしたりんごを耐熱皿に入れ、グラニュー糖、水、レモン果汁を入れます。

コリス
グラニュー糖やレモン果汁はなるべく全体に均一にかかるようにしようね

ラップをして電子レンジ500wで4分加熱します。

加熱したらラップをりんごとシロップに密着させ、そのまま常温で荒熱が取れるまで置いておきます。ある程度冷めたら冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきましょう。

コリス
りんごをしっかりと冷やしておくことで、りんごの果肉がしっかりした固さになるんだね。柔らかいまま生地に混ぜ込んじゃうとりんごが崩れちゃうからね

りんごのシロップ煮を作っておく(上にのせる用)

残りの4分の1のりんごを皮つきのまま、まず縦に2分の1にカットします。そしてカットする方向を変え7mm程度にカットします。

耐熱皿に入れ、グラニュー糖、水、レモン果汁を加えます。

ラップをして電子レンジ500wで2分加熱します。加熱したらラップをりんごとシロップに密着させ、そのまま常温で荒熱が取れるまで置いておきます。ある程度冷めたら冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきましょう。

冷やしたりんごのシロップ煮のシロップをきり、それぞれ材料を混ぜ合わせておく

まず生地に混ぜる用のりんごのシロップ煮のシロップをザルできります。小さじ1のシナモンパウダーを加えて、手でさっくりと混ぜ合わせておきます。

コリス
シナモンの良い香り…

次に上にのせる用のりんごのシロップ煮のシロップをきります。5グラムの無塩バターを電子レンジ500wで20秒~30秒程度熱して溶かしバターにします。その溶かしバターをりんごに絡めておきましょう。

リリ
バターをレンジで温める時は、温めすぎて吹きこぼれないように注意しましょう

バターを常温に出して柔らかくしておく

バターはある程度常温(室温)に出して、指で押した時に簡単に跡がつくくらいの固さの状態にしておきます→バターを適度な固さにし扱いやすくする方法

・りんごのパウンドケーキ作りに必要な道具類の準備

・りんごのパウンドケーキの材料の計量

・バターの状態にもよりますが、卵は基本冷蔵庫から出したての冷たい物ではなく、少し常温に戻したものを使います。(卵が冷えすぎるとバターと混ざりにくかったり、バターが固まってしまうため)ただし、夏場やバターを柔らかくしすぎた時はあえて冷たい卵を使って、生地がダレないようにすることもあります。

・パウンドケーキ型(175×80×60mm)に焼き紙を敷いておく

りんごのパウンドケーキの作り方

バターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる

バターをハンドミキサーで混ぜ、クリーム状にします。

コリス
バターが常温で柔らかくなっていれば簡単にクリームになるね

グラニュー糖を加えハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てていきます。ハンドミキサーのスピードは最初はグラニュー糖が飛び散らないように低速で混ぜ、バターとグラニュー糖が混ざったら高速で泡立てていきます。

コリス
ここでもバターが適度に柔らかくなっていれば簡単に泡立つよね。逆に固いバターを使っちゃったら泡立てるのがとっても大変になるんだよ

バターが白っぽく泡立ちました。

卵を4回に分け入れ、そのつどしっかりと混ぜ合わせていく

白っぽく泡立ったバターに卵を約4分の1入れ、ハンドミキサーの高速でしっかりと混ぜ合わせます。(乳化)

リリ
卵(水)とバター(油)なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れしっかり混ぜ合わせて乳化させていきましょう

コリス
水と油が混ざり合うことを乳化っていうんだよね。マヨネーズなんかがそうだよね

卵を4分の1加え…ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ合わせて…を繰り返します。

卵をすべて加えて混ぜ合わせました。

コリス
この段階でもし分離していても、この後薄力粉を加えてつながるから多少は大丈夫だよ。でもより美味しいパウンドケーキを作るためにはしっかり乳化させようね

りんごのシロップ煮(混ぜ込み用)にアーモンドプードルを混ぜ合わせる

りんごのシロップ煮(混ぜ込み用)にアーモンドプードルを加え混ぜ合わせておきます。

リリ
薄力粉を生地に加える直前に混ぜ合わせるようにしましょう

生地に薄力粉とりんごのシロップ煮(混ぜ込み用)を混ぜ合わせる

薄力粉をふるい入れます。

ゴムベラで切るようにして混ぜていきます。粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせましょう。

そこからさらにゴムベラで生地を返すように混ぜていきます。生地にツヤがでるまで混ぜ合わせましょう。

生地にりんごを加え混ぜ合わせ、型に流しいれりんごをのせる

生地にツヤがでたらアーモンドプードルを絡めたりんごのシロップ煮を加えゴムベラでサックリと優しく混ぜ合わせます。りんごに生地が絡まったら生地の完成です。

コリス
ここで混ぜすぎるとふんわりと香り良く焼きあがらないからサックリ優しく混ぜ合わせようね

焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れたらゴムベラで生地の真ん中が少しへこむように表面をならします。上にバターを絡めたりんごシロップ煮をのせましょう。

コリス
焼いてから20分経過した時点でケーキの表面にペティナイフで切れ込みを入れるから、上にのせるりんごは真ん中はあけるように置こうね

焼く

170度で約48分焼いていきます。(オーブンが2段ある場合は下段で焼きます)

ポイントと注意点:各家庭によって使用しているオーブンの種類が違えばその特徴も違います。170度で約48分というのはあくまでも目安なので使用するオーブンの特徴に合わせて調整します。今回は上下に熱源のあるオーブンを使用しています。最近の家庭用オーブンは熱風が出て均一に焼けるオーブンも出たりしているのでオーブンの説明書に記載されている焼き温度や焼き時間も参考にすると良いです

約20分経過したあたりでオーブンの扉をあけ、パウンドケーキの表面にペティナイフで真ん中に切り込みを入れます。

コリス
こうすることで焼き上がりがふっくらときれいになるんだよね

48分経過しました。ケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。

パウンドケーキを型から取り出して、側面の焼き紙を3分の1程度めくります。

焼きたて熱々の表面にブランデーをハケで塗ります。上面のりんごと生地全体にハケで薄くなるべく均一に塗りましょう。

リリ
ブランデーはあくまでも香りづけなので薄めに表面に塗りましょう。あまり塗りすぎるとアルコールの香りがきつくなってしまいます。

コリス
焼きたてにブランデーを塗ることでケーキと表面のりんごが少ししっとりするね。あ~いい香り

パウンドケーキの底を触ってみてほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れて保湿しながら冷まします。しっかりと冷めたらりんごのパウンドケーキの完成です。

パウンドケーキがしっかりと冷めてりんごの良い香りがしてしっとりとした状態になったら焼き紙を取ってカットしていただきましょう(#^^#)

焼いたその日よりも袋に入れた状態で丸一日~二日程度常温で置いたほうがよりしっとりとなって香りも良くなります。

コリス
りんごの優しくて良い香り。りんごとシナモン、ブランデーが一緒になるととっても上品な香りになるね。そして後からバターの優しいコクが広がって…食感もしっとりと優しいね。これはあったかいティーが合うな~

まとめ

今回はりんごが丸ごと一玉入ったりんごのパウンドケーキの作り方を紹介しました(#^^#)バターの風味とりんごの香り、仕上げに塗るブランデーが優しく香る上品なケーキで、食感はふんわりしっとりとしています。贈り物やお祝いごとの時にとってもお勧めのケーキです。りんごの美味しい時期にシャキッと食感の良い中玉のりんごを使うのがこのケーキを作るポイントになります。そして皮の真っ赤なきれいなりんごを使えば見た目にもかわいい仕上がりになりますよ(^^)是非作ってみてください(^^)/

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